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    2018-01-31 17:271中国食品质量报_中国食品安全网_关注食品质量与安全网钛CMS

    浙江11选5开奖结果 www.ya3i.com     俗话说民以食为天,食品在人们的生活中占据着非常重要的地位,在我们博大精深的中华文化中,对于食品的加工和制作也各具特色,也有许多传统食品一直流传至今,当然在传承传统食品工艺的基础上,为了适应现代人的口味也进行了改良。

     

    传统特色风味食品为了达到特色产品所独有的风味特点必须添加一些微量金属元素,例如:油条里面加入了膨松剂(硫酸铝钾和硫酸铝氨),如果油条里面没有加入膨松剂,那么炸出来的油条就没有色泽和蓬松感;兰州拉面里面也有加入蓬灰,有媒体就报道蓬灰会致癌,在拉面中加入蓬灰已有百年历史,虽然蓬灰中含有少量的砷,但是通过人体的新陈代谢,是不会对健康产生危害的。目前食品安全事件层出不穷,传统特色食品也深受其害,不管是从豆制品还是到兰州拉面,再到近几年某地的“毒皮蛋”事件。

     

    皮蛋是我国的传统风味蛋制品,一直深受广大消费者的喜爱。有段时间,皮蛋被美国的CNN评为了“十大全球最恶心食物”榜首。这次事件也引起了我们国民的不满,在各种媒体上表示了强烈的抗议,随后CNN也发表了致歉声明。从这一事件也体现了皮蛋在我们广大老百姓心中的地位也是非常重要的。从上世纪70-80年代,皮蛋的销售已经从国内走向国际,从食品安全与人们身体健康的角度来看,国内的顶尖科学家和从业的高级技师人员通过不懈的努力,改革了传统的配方,由食用级硫酸铜替代了氧化铅,现在的加工工艺不变的是传统风味,改变的是使食品更加安全,这个工艺的改变已经有近30年的生产历史,到目前为止,还没有一例单纯因使用皮蛋而产生不良反应的。但是目前仍有少数专家质疑现在加工料液还是用铅在加工,这种铅加工在国内已基本淘汰。

     

    现在从技术的角度分析硫酸铜,硫酸铜在皮蛋加工中的作用就是起到堵塞毛孔,调节蛋体内外的压力差,它存在于皮蛋的表层和蛋白膜,极少渗透到蛋清表面,硫酸铜在整个皮蛋加工配比中,一百斤料液添加0.25斤,一百斤料液可加工近800枚皮蛋。

     

    硫酸铜在皮蛋加工中并非越多越好,而是要按标准配比,因为硫酸铜加的越多,堵孔效果就越大,这样就会使进碱速度减慢,蛋体内的PH值达不到化清和凝固的要求就会影响蛋的成熟。现在的皮蛋生产工艺要按正规的配比以及合格的原材料加工,这样生产出来的皮蛋才是安全可放心使用的特色产品。

     

    皮蛋虽好,但也不是所有人群都适用的,比如:患有消化道疾病的人群、老人小孩及对碱性食品过敏的人群就不宜过多食用,日常的健康人群每日也不要食用超过两枚为宜。

     

     

    所以希望大家不要对传统食品有持有任何偏见,传统的加工工艺也会随着时代的进步而逐渐改良,正规厂家生产的食品,大家大可安全食用,也请广大舆论能正确的引导消费者,支持传统食品的发展!

     

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